Návod na výrobu kvasné zátky
Kdo by se nechtěl pochlubit dobrou domácí pálenkou. V mnoha obcích a městech na Slovácku jsou pořádány košty slivovice a ostatních pálenek.
Základem prvkem pálenky je dobrý kvas.
Důvodů proč ovocný kvas kvasit za nepřístupu vzduchu je několik. Vyhnete se plísním, divokému kvašení a zoctovatění kvasu.
Pokud je kvas uložen v nádobě a pouze přikrytý víkem, kvašení nedojde do konce a zastaví se dřív. Příčinou jsou octové bakterie volně ve vzduchu.
Při kvašení za nepřístupu vzduchu, obsah vyvře takzvaně do sucha - všechen cukr se přemění na alkohol.
To má za následek větší výtěžnost při samotném pálení.
Kdo z vás někdy pálil ví, že při závěrečném dokapu se musí hlídat kdy se v pálence objeví nahořklá chuť která pálí v krku.
Její příčinou je zoctovatěly kvas.
1. Základem je padesátilitrový sud. Dá se s ním dobře manipulovat, snadno dopravit do pálenice, má hrdlo má dostatečný průměr. K sudu je potřeba dokoupit těsnění.
2. Do víka vyřežte otvor o průměru pět centimetrů.
3. Do otvoru dáte elektrikářskou průchodku. Do průchodky nasunete špunt s otvorem pro kvasnou zátku.
4. Nakonec kvasnou zátku. Tato je na max. 50 litrů. Na větší objem sudu nestačí. Funguje to spolehlivě, po vykvašení není v ovocné břečce žádný cukr.
Spoustu dalších praktických rad na lepší pánenku najdete v příručce Jak vypálit lepší slivovici. Byla napsána a věnována sadařům, zahrádkářům, destilatérům, hobby páleníkům a milovníkům pálenky na Slovácku, Valašsku, Hané a Vysočině, aby uchovali dobré tradice pěstitelského pálení. 26. 12. 2018
Dobře zásobený obchod a následně kuchyně by měla mít nejméně čtyři základní druhy octa.
Máte li místo v regále a chystáte si jej doplnit, začal bych octem z jablečného moštu. Nepasterizovaného, svěžího a jemného.
Na salátové zálivky je vhodný dobrý ocet z červeného vína. Dále nevynechejte balzamikový ocet.
A nakonec bílý destilovaný ocet, stará opora kuchařek, je oblíbený jak k nakládání zeleniny, tak i k čištění.
